主题：8大爱眼餐 吃出明亮双眸

眼睛的作用不言而喻，我们的视力也最容易受到损害。我们在日常生活中各个方面保护好我们的视力。而在饮食方面，有没有一些食物可以让我们的眼睛更明亮呢？答案是肯定的

爱眼族的必食菜

一、爱眼族的必食菜：香椿芽煎蛋饼

爱眼营养素解析：维生素A&胡萝卜素

长时间在电脑前工作，很容易维生素A缺乏，就会出现干眼病和角膜软化症。香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素；鸡蛋中维生素（A、B 、B 、D、E）及生物素的含量也很丰富。

香椿芽煎蛋饼

材料： 香椿芽100克，鸡蛋4个； 酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

做法：

1.将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老粗的部分去除。锅中放水煮沸，加入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下捞起，沥干切末备用。

2.鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉后打散。

3.平底锅烧热，加入适量油（让整个锅底被油覆盖），倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀遍布锅底，改小火煎10分钟左右。煎制时间根据蛋饼的厚度决定。表面的蛋液变色并开始凝固就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其受热均匀。

4.将蛋饼翻面，另一面再煎约10分钟。

5.根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料。

6.将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。

豆腐三明治

材料： 北豆腐1盒，黄瓜半根，奶酪、大蒜1瓣；盐、芝麻酱、生抽、糖、香油、醋、鸡精、辣椒油适量

做法：

1.将豆腐切成大小均匀（略厚） 的片，放入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻。大蒜捣成蒜泥备用。

2.豆腐捞出沥干，平底锅烧热，倒入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油备用。

3.将所有调味料以及捣好的蒜泥调成浓淡适口的酱汁。

4.奶酪切成和豆腐大小相同的块，黄瓜切薄片；按豆腐、奶酪、黄瓜的顺序制成三明治，用牙签固定，并浇上些许酱汁。

三、清亮目的滋养菜：双椒炒鸡丝

爱眼营养素解析：维生素C &DHA

维生素C是一种抗氧化物质，也是组成眼球水晶体的成分之一。如果体内缺乏维生素C，就容易出现水晶体混浊的白内障。

DHA也是眼球的组成成分，这种人体无法制造的必需脂肪酸，其功效是能刺激视网膜上的感光细胞，使讯息快速传递到大脑，令视觉效果提升。DHA缺乏会导致视力模糊。

鸡肉中含有较多的DHA；而辣椒更是营养丰富，其含有的维生素B 超过其他蔬菜6~10倍。

但如果患有红眼病、角膜炎等眼病时应忌食辣椒，否则会因为上火而导致眼病加重。

四、 疲惫目的急救菜：煎红薯饭团

爱眼营养素解析：维生素B群

眼球中有许多视觉神经细胞与视力息息相关，而维持神经系统健康的大功臣——维生素B群，就是参与人体能量正常运作、神经传导的重要因子，并有保护眼睑、结膜和角膜的作用。

若它缺乏或不足时，易使眼睛干涩、球结膜充血、眼睑发炎、畏光、视力模糊、视力疲劳，甚至发生视神经炎症。而维生素B群中的维生素B 以游离的形式大量存储于视网膜中，对缓解眼睛的疲劳尤其有效。

煎红薯饭团

材料： 红薯半根，米饭1小碗，烤紫菜1小片，芝麻（熟）2匙；美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末

做法：

1.将红薯去皮上火蒸熟（约15~20分钟），待红薯晾凉后切成厚片。

2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。

3.米饭用寿司醋拌匀，手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。

4.平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金黄色 ，倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。

5.在每个饭团上放一片红薯片，用剪好的紫菜条固定，然后撒上芝麻装饰。